Durum maison : l'art d'assembler et de rouler serré

Sat, 09 May 2026 00:00:00 +0000

Le durum est le cousin roulé du kebab. Là où le sandwich classique se sert dans un pain ouvert, le durum enveloppe sa garniture dans une fine galette souple que l’on enroule serré, puis que l’on passe parfois sur une plaque chaude pour la dorer. C’est une street-food orientale d’une efficacité redoutable : pratique à manger debout, équilibrée quand on la compose bien, et pleine de parfum. Sa réussite ne tient pas tant aux ingrédients qu’à la méthode d’assemblage. Un durum bien construit se tient en main sans se défaire ; mal monté, il se déchire ou se vide à la première bouchée.

Durum kebab maison : de la galette au roulé

Wed, 25 Mar 2026 00:00:00 +0000

Le durum kebab maison se construit en trois temps : une galette fine et souple cuite à la poêle, une viande parfumée par une marinade, puis un roulage serré qui ferme les extrémités. Le mot turc dürüm veut dire « roulé » : tout l’enjeu tient dans ce geste d’enroulement. Bien mené, le sandwich se mange debout sans se vider.

D’où vient ce sandwich roulé

Le durum est une street-food turque née dans le sud-est du pays, du côté de Gaziantep, ville réputée pour sa cuisine. Le principe diffère du kebab classique servi dans un pain pita épais : ici, la garniture s’enroule dans une fine galette de blé, le lavash ou la yufka, deux pains plats souples de la tradition turque.

Street-Food Du Monde on Saveurs du Bosphore

Durum maison : l'art d'assembler et de rouler serré

Durum kebab maison : de la galette au roulé

D’où vient ce sandwich roulé